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玉米面蒸餃和蘿卜絲團(tuán)子怎么做？

  玉米面蒸餃

  原料

  玉米面500克，韭菜250克，蝦米皮25克，水發(fā)粉條頭200克，熟豬油50克，麻油5克，面醬、精鹽、味精、花椒粉、面粉、醋、醬油、芥末各適量。

  制法

  ①將韭菜擇洗干凈，切成碎末。蝦米皮用清水漂洗好，擠去水分。水發(fā)粉條頭剁碎。

  ②將粉條頭、蝦米皮放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、面醬、花椒粉拌勻，再將韭菜末放在上邊，澆上熟豬油、麻油拌勻，即成餡心。

  ③將鍋置火上，加入清水375克燒沸，把玉米面徐徐撒入（全部玉米面撒完，水也干了為宜），用筷子攪拌，然后倒在案板上稍晾一會(huì)兒，用手搋和好，用面粉作撲面，揉搓成細(xì)條，做20個(gè)劑子，劑口朝上擺好，再撒上一層面粉，用手把劑子按扁，用搟面杖搟成直徑10厘米的圓餅，包入餡心成餃子形，上籠屜用旺火蒸15分鐘即成。食用時(shí)，可蘸醋、醬油、芥末等作料。

  特點(diǎn) 色澤金黃，面松軟，餡咸香。

  制作關(guān)鍵 玉米面蒸餃必須用開水把玉米面燙透。燙玉米面時(shí)，要徐徐把玉米面撒入鍋內(nèi)，這樣玉米面才燙得勻，燙得透。

  蘿卜絲團(tuán)子

  原料

  玉米面400克．面粉100克，豆面50克，白蘿卜500克，豬肉末200克，麻油50克，醬油20克，精鹽8克，味精3克，蔥末20克，姜末10克，發(fā)酵粉適量。

  制法

  ①將玉米面、面粉、豆面放入盆內(nèi)，加入適量發(fā)酵粉拌勻，用溫水和成面團(tuán)，稍餳一會(huì)兒。

  ②將白蘿卜洗凈，用礤床兒把蘿卜擦成絲。鍋內(nèi)放水，置火上燒沸后，下入蘿卜絲焯一下?lián)瞥觯美渌疀_涼，擠干水分。

  ③將炒鍋置火上燒熱，放入麻油少許，油熱后把蔥末、姜末下鍋煸炒出香味，倒入豬肉末炒散，加入醬油、精鹽、味精炒勻，晾涼后，加入蘿卜絲，攪拌成餡心。

  ④將玉米面團(tuán)分成8份，揉成小面團(tuán)。取1份放在左手掌中，按成圓餅，制成小碗狀，把蘿卜絲餡心放入中間，左手和右手互相配合，將玉米面摶好包嚴(yán)。依照此方法逐個(gè)做完。⑤將籠屜內(nèi)鋪上屜布，把菜團(tuán)生坯碼入屜內(nèi)，置旺火沸水鍋上蒸20分鐘～30分鐘即熟。

  特點(diǎn) 外皮金黃，餡心嫩香。

  制作關(guān)鍵 玉米面皮的軟硬度以能包得住菜餡為宜。蘿卜絲要用開水燙一下，以去掉蘿卜氣味。

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